いわしのすり身 梅肉和え

いわしすり身は解凍後、バットに取り出し平らに圴してスチコンで蒸す。

粗熱が取れたら8cm×3cm位の長方形に切り、皿に乗せる。

梅肉・醤油・酒を混ぜ合わせ加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

2に3をかける。

椎茸は茹でてFPでペーストにし、凝固剤を加えバットに流し固め、丸型で抜く。
パプリカは茹でてFPでペーストにし、凝固剤を加えバットに流し固め、細長く切り、赤と黄色が折り重なるように盛り付ける。