⑤ひと手間かけて美味しい調理【作る人と食べる人を考えて】

旬の冷凍魚解凍～頭内臓処理～骨、皮除去～混合～パックに自動計量充てん～マイナス40℃急速凍結～受注～施設様へ～解凍～

形成（ホテルパンに一枚でも可）～調理と加熱・盛り付け～食事のテ－ブルに

冷凍魚解凍～頭内臓処理～骨皮除去～増量材・合成添加物混合～形成～加熱～冷却～急速凍結～受注～施設様へ～

解凍後か冷凍状態で加熱～パッケ－ジ取り出し～調理盛り付け～食事のテ－ブルへ

　すり身は、忙しいのに何かと手間だからと言われますが、上記工程では大きな手間にはならないと考えます。加えて原料から製品を作り凝固させるために加熱、そして凝固させたものを急速凍結。それが一回目の製品ダメ－ジです。そして提供する時に中心までもう一度加熱。つまり凍結と二度の加熱で素材にも製品にもダメ－ジが大きくなってしまいます。

　素材は「うま味が落ちて」しかも「臭気さえ出て」・・・。だから合成添加物が必要にもなってきます。

　マルトのすり身は、素材の鮮度や扱いがいいから、無添加で製造可能ですし、ダメ－ジも少ないから「素材本来のうま味」が出てくるのです。